法式冷韭葱土豆汤

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1. 01

   洗切韭葱

   韭葱白纵剖，层间冲净沙，切薄半圈；洋葱切细，土豆去皮切约2厘米丁，细香葱留上桌。

2. 02

   炒软而不上色

   黄油融化加韭葱和洋葱，盖小火10–12分钟，期间搅动。软但不金黄，保持汤浅色。

3. 03

   煮土豆

   加土豆、高汤、盐和白胡椒，煮开转小火18–22分钟至全软。硬块打碎后会让汤有颗粒。

4. 04

   轻柔搅打

   离火稍凉，手持搅拌棒短时多次打细，不要连续打几分钟。追求细腻可过筛。

5. 05

   加奶制品冷却

   拌牛奶和奶油，热至初现小泡即离火。冷水浴迅速降温，再冷藏至少2小时。

6. 06

   冷食上桌

   冷汤搅匀分碗，撒细香葱。太稠可少量分次补冷饮用水，不加烤面包或其他装饰。