Суп с вонтонами
Вонтоны со свининой и креветками в прозрачном бульоне. Тонкая оболочка удерживает сочную начинку; небольшие порции удобно лепить и варить без разрывов.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте начинку
Креветки мелко порубите, капусту нашинкуйте и отожмите руками. Чеснок, имбирь и половину лука измельчите. Обёртки держите под слегка влажным полотенцем, чтобы края не высыхали во время лепки.
Вымесите фарш
Соедините свинину, креветки, капусту, чеснок, имбирь и подготовленный лук. Добавьте половину соевого соуса, кунжутное масло, соль, перец и 30 мл воды. Вымешивайте 2–3 минуты до связной, слегка липкой массы.
Слепите вонтоны
Положите в центр обёртки чайную ложку начинки без большой горки. Смочите края оставшейся водой, сложите треугольником и прижмите, выпуская воздух. Соедините два нижних уголка и ещё раз плотно прижмите.
Подготовьте бульон
В отдельной кастрюле нагрейте бульон с оставшимся соевым соусом. Поддерживайте его горячим, но не уваривайте. Оставшуюся половину зелёного лука нарежьте особенно тонко и отложите для готовых порций.
Сварите вонтоны
В широкой кастрюле вскипятите воду для варки. Опускайте вонтоны партиями, осторожно отделяя от дна, и готовьте 5–7 минут после восстановления слабого кипения. Проверьте начинку одного вонтона: внутри должно быть 74 °C.
Соберите суп
Выньте вонтоны шумовкой, дайте воде стечь и разложите в глубокие миски. Залейте горячим бульоном и добавьте оставшийся лук. Не храните сваренные вонтоны долго в бульоне: тонкая оболочка размокает.
Маленькая подсказка
Не кладите слишком много начинки и не защипывайте воздух внутри: это частые причины разрыва оболочки. Сырые заготовки держите в холодильнике до самой варки.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Не кладите слишком много начинки и не защипывайте воздух внутри: это частые причины разрыва оболочки. Сырые заготовки держите в холодильнике до самой варки.
Как правильно подготовить продукты?
Креветки мелко порубите, капусту нашинкуйте и отожмите руками. Чеснок, имбирь и половину лука измельчите. Обёртки держите под слегка влажным полотенцем, чтобы края не высыхали во время лепки.
