馄饨汤

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1. 01

   准备馅料

   虾仁剁碎，大白菜切细丝后用手挤去多余水分。蒜、姜和一半小葱切末。馄饨皮盖上微湿的毛巾，防止包制过程中边缘变干。

2. 02

   混合肉馅

   猪肉末、虾仁、白菜、蒜末、姜末和准备好的葱末混合，加入一半生抽、香油、盐、胡椒粉及30毫升水，搅拌2–3分钟，至馅料抱团并略有黏性。

3. 03

   包制馄饨

   在馄饨皮中央放一茶匙馅料。用水湿润边缘，折成三角形并压紧封口，排出空气。将两个下角连接起来，并再次紧紧按压。

4. 04

   准备汤底

   另起一锅，加热鸡高汤和剩余生抽，保持热度，不要持续熬煮收浓。剩下的一半小葱切成细葱花，留待出锅时使用。

5. 05

   煮制馄饨

   在宽锅中烧开水煮馄饨。小心地分批放入饺子，避免底部粘连，并在恢复微沸后煮5-7分钟。检查一个饺子的馅心：内部温度应达到74°C。

6. 06

   盛碗

   用漏勺捞出馄饨，沥干多余水分后放入深碗中。倒入热鸡汤并加入剩余的青葱。不要让煮熟的馄饨长时间浸泡在汤中：薄皮会变得软塌。