美式胡萝卜蛋糕

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1. 01

   准备配料

   烤箱预热至175°C，两个20厘米模具铺纸。胡萝卜去皮擦细，不挤汁。90克核桃切碎，余下留表层。葡萄干洗净充分擦干。

2. 02

   混合干料

   面粉、肉桂、泡打粉、小苏打和盐搅匀，不留小苏打结块。鸡蛋与糖另打2–3分钟，再逐渐拌入植物油。

3. 03

   混合面团

   刮刀把干料拌入蛋糊，均匀即停。加胡萝卜、切碎的90克核桃和葡萄干。面糊浓稠湿润，不要加水稀释。

4. 04

   烤蛋糕层

   平均分模，烤35–45分钟，至中心竹签无生面糊。留模15分钟后脱模，网架上完全冷却至少1小时。

5. 05

   制作奶酪霜

   软黄油加糖粉打至发白成霜，加香草精。拌入温度相近、仍偏凉的奶油奶酪，刚顺滑就停。温热奶酪久打会使霜变稀。

6. 06

   组装冷藏

   部分奶酪霜夹两层蛋糕，余下抹顶和侧面。剩余30克核桃切碎撒顶，冷藏2小时。不加菠萝、椰子、生胡萝卜装饰或浆果。