西兰花炒牛肉

已准备 0 个步骤（共 6 个步骤）

1. 01

   切片牛肉和西兰花

   先辨认牛肉的纹理，再逆着纹理切成约3毫米厚的薄片。西兰花分成小朵，粗茎削去外层后切薄片。

2. 02

   腌制肉片

   将肉片与15毫升生抽、10克玉米淀粉和10毫升植物油混合。放入冰箱腌制15分钟。表面应薄薄地裹上一层，没有干斑。

3. 03

   调制酱汁

   高汤、蚝油、剩余生抽、糖、香油和剩余10克玉米淀粉混合调成酱汁。蒜和姜另行切末，先不要混入。酱汁入锅前再搅匀一次。

4. 04

   焯西兰花

   将西兰花放入沸水中焯煮2分钟，然后立即用漏勺捞出。轻轻抖掉多余的水分：过多的水分会使酱汁变稀。花蕾应变成鲜绿色且保持脆嫩。

5. 05

   炒牛肉

   在预热好的大炒锅或平底锅中，使用剩余的植物油。分两批翻炒牛肉约2-3分钟，偶尔翻动；确保内部温度达到63°C，然后放在盘子上静置3分钟。

6. 06

   完成菜肴

   原锅中将蒜末和姜末炒香30秒，加入重新搅匀的酱汁和西兰花，煮1分钟。牛肉连同盘中肉汁回锅，再加热1分钟，使酱汁均匀裹住食材。