法式奶酪舒芙蕾

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1. 01

   准备模具

   烤箱预热至190°C，不开热风。4个直壁、各250毫升模具，用15克软黄油由下往上涂抹，底和侧面撒细磨帕尔马奶酪。

2. 02

   煮米饭

   融化剩余的35克黄油，加入面粉搅拌均匀，煮2分钟至不发黄。分次倒入牛奶，用打蛋器快速搅拌。继续煮3-4分钟至浓滑的酱汁。

3. 03

   加入蛋黄和奶酪

   将锅从火上取下，加入盐、黑胡椒和肉豆蔻。冷却约5分钟。分蛋，每次加入一个蛋黄到温热的基底中，然后加入细磨的格吕耶尔奶酪搅拌均匀。

4. 04

   打发蛋白

   在干净的干碗中，将蛋白打至硬性但仍有光泽的状态。不要过度打发成干燥松散的泡沫。约四分之一的蛋白轻轻拌入奶酪混合物中使其蓬松，然后用刮刀从底部向上小心地将其余部分拌入。

5. 05

   填充并烘烤

   模具装约四分之三满，手指沿内沿划一圈清出窄槽。中层烤22–28分钟，前20分钟不要开门。

6. 06

   检查是否熟透并上桌

   舒芙蕾应蓬松金黄，中心凝固无流质蛋液且内部温度达到71 °C。立即转移到烤架上并上桌。无需额外的绿色装饰或酱汁。