越南鸡肉法棍

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1. 01

   腌制蔬菜

   将胡萝卜和萝卜切成细丝。用米醋和水混合30克糖和盐溶解，倒入蔬菜中，并冷藏60分钟。在组装前沥干：多余的腌制液会使面包变软。

2. 02

   调制鸡肉腌料

   取柠檬草的柔软中心部分，与大蒜一起剁碎。加入酱油、鱼露、剩余的15克糖和一半植物油混合均匀。

3. 03

   腌制鸡肉

   鸡腿肉摊成厚薄均匀的平片，裹匀腌料后盖好冷藏60分钟，与蔬菜腌制同步进行，不是额外再等一轮。另备干净夹子处理熟鸡肉。

4. 04

   炸至熟透

   在大平底锅中加热剩余的油。用中火煎鸡腿肉约5至7分钟每面，直至内部温度达到74°C。如果糖色过快变深，请降低火力。让鸡肉静置5分钟后切片。

5. 05

   回烤法棍

   将法棍面包放入预热至180°C的烤箱中烘烤4-5分钟，使外皮再次变脆。纵向切开法棍但不要切断底部。将黄瓜切成薄长条，辣椒切成圈。

6. 06

   组装三明治

   法棍抹蛋黄酱，夹入热鸡肉、沥干的腌菜、黄瓜、香菜和辣椒。合拢时不要过度挤压馅料，立即食用。本食谱不另加肝酱或奶酪。