鸡肉炒面

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1. 01

   切配鸡肉和蔬菜

   鸡肉逆着纹理切细条，卷心菜切丝，胡萝卜切细丝，小葱切段，大蒜切末。开火前准备好宽炒锅和滤水篮，以免炒制时手忙脚乱。

2. 02

   准备酱料和鸡肉

   将鸡肉与10毫升生抽和玉米淀粉混合。在碗中加入剩余的生抽、蚝油、糖、芝麻油和100毫升水，搅拌至糖完全溶解。

3. 03

   煮面条

   按包装说明煮面，但比标注时间少煮约1分钟，后面还要入锅炒熟。面条充分沥水后用夹子拨散，不要继续泡在热水里。

4. 04

   煎鸡肉

   宽炒锅充分预热，倒入一半植物油，下鸡肉翻炒5–6分钟。不断翻动至表面微微金黄，并确认肉的中心温度达到74 °C，再盛入干净的盘中备用。

5. 05

   炒蔬菜

   锅中加入剩余的油和蒜末，炒20秒后下胡萝卜丝和卷心菜。不断翻炒3分钟，让蔬菜受热并略微变软，同时保留脆嫩口感。

6. 06

   将面条与酱料混合

   鸡肉回锅，加入面条和搅匀的酱汁。用夹子从锅底向上翻拌2–3分钟，使面条均匀裹汁，酱汁略微收浓。加入葱段后立即出锅。