美式玉米面包

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1. 01

   准备烤盘

   烤箱预热至200°C。约20×20厘米方盘用10克黄油涂抹，余75克融化后晾至温热，避免混合时烫熟鸡蛋。

2. 02

   混合干料

   玉米粉、小麦面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐充分搅匀，膨松剂要分散，否则结块处会发苦。

3. 03

   准备湿料

   鸡蛋和酪乳轻拌，不打出泡沫，加融化黄油混匀。须用发酵酪乳，换清水会影响小苏打反应。

4. 04

   快速拌合

   湿料倒干料，刮刀拌至看不到干粉即可，少量小颗粒没关系。不要久揉，否则小麦面筋会让组织紧实有韧性。

5. 05

   烤至熟透

   立即倒盘摊平，烤22–30分钟，至表面金黄、中心竹签取出干净。边缘已上色而中心仍稀时，降温并松盖锡纸继续烤熟。

6. 06

   静置后切块

   模中静置10分钟，再移网架切方块，温热或室温食用。不加玉米粒、奶酪、洋葱、蜂蜜或额外黄油块。