法式焦糖炖蛋

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1. 01

   准备模具和烤箱

   烤箱预热至150°C。6个约150毫升浅耐热模放深烤盘中。另烧隔水用热水，不加入蛋奶液。

2. 02

   加热奶油

   奶油加香草精热至接近沸腾，冒汽、锅边有小泡。另碗蛋黄与90克糖、盐轻拌，不打发蓬松。

3. 03

   缓慢混合避免凝结

   少量热奶油细流倒蛋黄，不断搅动，再加余奶油过筛。撇泡沫，避免烤后形成粗糙多孔表皮。

4. 04

   隔水烘烤

   蛋奶液分模，深盘小心倒热水至小模半高。烤35–45分钟，边缘凝固、中心整体轻颤而非液体晃荡。

5. 05

   彻底冷藏

   中心应约80°C且不沸腾。小模取出水浴，网架放凉，盖好冷藏至少4小时。不要给尚温热的布丁烧糖。

6. 06

   烧制脆糖层

   临上桌如需先吸干表面，薄撒剩余45克糖。烹饪喷枪不断移动烧至琥珀色，放1–2分钟凝硬。不加浆果或薄荷。