布列塔尼西梅布丁

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1. 01

   泡软西梅干

   西梅干检查残核，加温水泡20分钟，沥干擦干，泡水不加面糊。烤箱预热180°C。

2. 02

   准备烤盘

   约24厘米模涂15克黄油，余25克融化稍凉。用边高至少4厘米实底模，活底模可能漏稀糊。

3. 03

   混合顺滑面糊

   面粉、糖、盐混匀，加鸡蛋，再逐渐加牛奶搅散团块，拌香草精和融化黄油，面糊稀而顺滑，不打泡。

4. 04

   铺西梅干

   西梅干铺底，小心倒糊，让果子分布均匀，不聚堆。模放烤盘便于移动稀糊。

5. 05

   烤至凝固

   烤45–55分钟至表面金黄、中心凝固。可轻颤，但不能晃水状或在刀上留生糊，中心达71°C。

6. 06

   放凉再切

   至少静置30分钟，冷却时会回落定型。温切或冷藏食用，此版不含朗姆酒、糖粉、新鲜浆果和打发奶油。