青柠派

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1. 01

   制作饼干碎

   烤箱预热至175°C。饼干打细，与红糖、融化黄油拌匀，像湿沙、按压能聚拢，不应泡在油中。

2. 02

   烤饼干底

   碎屑铺23厘米模底及侧壁，杯底压紧。烤10分钟后放网架15分钟，不要立刻给脆弱热派底填馅。

3. 03

   混合青柠馅

   炼乳、酸奶、过滤青柠汁和不带白瓤的细皮屑混合至顺滑，不要打发蓬松。此版本不使用鸡蛋或蛋黄。

4. 04

   短时烘烤

   倒派底抹平，烤15–18分钟，至边缘略凝固、中心轻晃。不要等表面像蛋糕一样干，冷藏才会最终定型。

5. 05

   放凉并冷藏

   网架放凉约30分钟，再冷藏至少4小时。等表面不再明显冒汽才盖，避免积水。

6. 06

   加奶油和青柠

   冷奶油加糖粉打至稳定软尖峰，沿边挤小花。青柠切极薄片、去籽，放奶油花之间。不加薄荷、色素或其他装饰。