意式炖小牛膝

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1. 01

   准备肉片

   取4片约4厘米厚的牛小腿肉横切片。拍干，用厨房绳子绑紧以保持形状。撒上一半的盐和胡椒粉，轻轻裹上面粉，抖掉多余的面粉。

2. 02

   煎制肉片

   厚底炖锅中加热橄榄油和黄油，分批把小牛膝每面煎3–4分钟至金黄后盛出。此时只需煎上色，不要试图把厚肉片完全煎熟。

3. 03

   准备蔬菜底料

   将洋葱、胡萝卜和芹菜切成小丁。在同一个平底锅中炒8分钟，加入10克切碎的蒜末再炒1分钟。倒入葡萄酒并煮沸3分钟，用刮刀刮起锅底的焦香部分。

4. 04

   炖煮肉质

   放回肉片，加入番茄泥、高汤、月桂叶和剩余的盐。液体应达到肉块高度的一半左右。煮沸后盖上锅盖，在160°C的烤箱中炖煮2-2.5小时。

5. 05

   检查肉质和汤汁

   炖到一半时轻轻翻面。熟透后肉纤维应能用叉子轻松分开，但整片仍保持形状。不够软就继续炖；汤汁过稀则先取出肉，再把汤汁单独收浓10–15分钟。

6. 06

   加入格雷莫拉塔

   将欧芹和剩余的5克蒜末切碎，与柠檬皮混合。取出月桂叶和厨房绳子。用蔬菜汤汁和指定的格雷莫拉塔调料搭配牛小腿肉上桌；此食谱中没有配菜。