红丝绒蛋糕

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1. 01

   准备模具

   烤箱预热至175°C，两个20厘米模具铺纸。面粉、可可粉、泡打粉、小苏打一起过筛，加盐，确保可可粉没有深色结块。

2. 02

   混合湿料

   鸡蛋和糖混匀，逐渐加油、酪乳、醋和5毫升香草精。按厂家烘焙用量限制加色素，各种凝胶浓度不同，不能用非食用颜料。

3. 03

   快速拌合

   干料分次用刮刀拌入，均匀即可，不要久打。立即平均分模，酪乳与小苏打混合后不要在台面久放。

4. 04

   烘烤并冷却

   烤30–40分钟，至中心有弹性、竹签无生面糊。模中留15分钟，再脱模放网架完全冷却。切平小鼓顶，保留红色碎屑。

5. 05

   制作奶油奶酪霜

   软黄油和糖粉打至发白，加剩余3毫升香草精及温度相近、仍偏凉的奶油奶酪，短暂搅匀。霜太软就先冷藏再组装。

6. 06

   组装蛋糕

   放一层蛋糕抹部分霜，盖第二层，余霜抹顶和侧面，撒少量预留红碎屑。冷藏2小时，不加新鲜浆果、花或额外糖果。