葱油饼

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1. 01

   和面

   面粉放入碗中，加3克盐。先倒入120毫升热水，用勺子搅拌，再加入60毫升室温水。等面团不再烫手后，用手揉合成团。

2. 02

   醒面

   揉面约5-7分钟，直到表面光滑。盖上碗让其静置30分钟：在此期间，面粉会吸收水分，面团更容易擀开而不会破裂。

3. 03

   准备葱

   小葱洗净后充分擦干，切细葱花，较粗的葱白再切碎一些。把面团、葱花、剩余盐和40毫升油分别分成4等份。

4. 04

   卷制层次

   每份面团擀成薄长方形，刷上分好的油，撒葱花和盐。沿长边卷成长条，再盘成螺旋状，把末端收在下面。

5. 05

   擀制饼皮

   盘好的面团盖上毛巾松弛5分钟，再轻轻擀成约5毫米厚的圆饼，不要把葱花和油挤出来。不要猛拉面团，以免葱花戳破外层。

6. 06

   煎至酥脆

   平底锅中火预热，用剩余的20毫升油分批煎完所有饼。每面煎3–4分钟，至表面有金黄色斑点，内部层次熟透、没有湿黏的生面。