芝麻鸡

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1. 01

   鸡肉切块调味

   鸡肉擦干后切成约2厘米见方的块，与盐和打散的鸡蛋拌匀。蒜和姜另行切末，方便后面快速加入酱汁。

2. 02

   准备裹粉和酱汁

   留出10克玉米淀粉用于调制酱汁，其余的均匀涂抹在鸡肉上。在一个碗中混合生抽、蜂蜜、米醋、番茄酱、芝麻油、60毫升水、大蒜和生姜。

3. 03

   炒熟鸡丁

   深锅中将植物油加热至175 °C，分批炸鸡块，每批4–5分钟，至外表金黄、中心温度达到74 °C。捞到沥油架上，生鸡肉和熟鸡肉必须分开放。

4. 04

   炒香芝麻

   在另一个干锅中，用中小火炒香芝麻约1-2分钟，不断搅拌直至散发出轻微的坚果香味。立即倒入碗中：较小的芝麻会在热锅上继续变深色。

5. 05

   收浓酱汁

   将酱汁倒入干净的宽锅中煮沸。用30毫升冷水调匀剩余的10克玉米淀粉，搅拌均匀后倒入锅中。继续煮约1分钟至酱汁光滑有光泽。

6. 06

   浇上酱汁裹匀鸡肉

   将热鸡肉倒入酱汁中，快速翻炒几下。撒上炒香的芝麻，均匀铺在表面，立即上桌，不要长时间浸泡在酱汁中以免淀粉层变软。