鲜虾叻沙

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1. 01

   准备食材

   虾去壳、去虾线并擦干，较大的油豆腐泡对半切。豆芽冲洗，辣椒切细，香菜擦干。叻沙酱单独量好备用。

2. 02

   炒酱料

   在厚底锅中加热油。加入咖喱叻沙酱，用中火翻炒2-3分钟，不断搅拌。应散发出香气，但酱料不应粘底或烧焦。

3. 03

   煮椰奶汤

   逐渐加入鸡汤，搅拌使酱料充分混合，然后加入椰奶。加入鱼露、糖和油豆腐泡。用小火煮沸8-10分钟，直到豆腐吸收了汤汁。

4. 04

   单独煮面条

   按照包装上的指示煮米线并充分沥干。将豆芽在沸水中焯烫2分钟。将面条和热豆芽分别分到4个深碗中。

5. 05

   在汤中煮熟虾

   将虾仁加入椰奶汤中，煮3-4分钟至肉质不透明且坚实，并达到内部温度63°C。在达到熟度后不要继续烹饪：虾很快会变硬。

6. 06

   盛碗

   关火加入青柠汁，把虾、油豆腐泡和热汤分到面碗中。加上配方中的香菜和辣椒，立即食用，避免米粉吸走过多汤汁。