培根蛋酱意大利面

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1. 01

   准备奶酪和肉

   去除盐腌猪颊肉的硬皮，将肉切成小块。尽量细地磨碎佩科里诺奶酪：较大的块状物在酱料中溶解效果较差。留出一部分奶酪用于上桌；其余部分将用于蛋液混合。

2. 02

   煎出猪颊肉油脂

   将肉块放入冷宽锅中，用中火加热7-9分钟至表面微焦并释放出脂肪。如果脂肪冒烟，请降低火力。不需要额外加油；在肉煮好后熄灭火焰。

3. 03

   混合蛋液基底

   在一个碗中，将巴氏杀菌全蛋和蛋黄与大部分佩科里诺奶酪及2克黑胡椒粉混合。用力搅拌至形成浓稠均匀的混合物。仅使用巴氏杀菌鸡蛋，因为酱料不会煮沸。

4. 04

   煮意大利面

   将3000毫升水煮沸并加入盐。按照包装上的指示煮意大利面至al dente状态。在沥干前，保留约300毫升富含淀粉的水在一个耐热碗中：这将用于与酱料混合。

5. 05

   将面条与脂肪混合

   热意面放入猪颊肉锅中，加60毫升预留煮面水，用夹子拌匀。锅必须离火，并等滋滋声停下来。锅底应保有热度但不能滚烫，避免蛋液变成炒蛋。

6. 06

   拌成顺滑蛋酱

   倒入蛋液并迅速翻拌，少量多次加入剩余煮面水，至酱汁顺滑油亮。立即分装到温盘中，撒预留奶酪和剩余胡椒；不要再次煮沸。