素春卷

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1. 01

   切蔬菜

   将卷心菜切得非常细，胡萝卜切成丝。蘑菇切片，大蒜和葱切碎。按照包装上的说明解冻春卷皮，并盖上以防干燥。

2. 02

   炒馅料

   锅中烧热20毫升植物油，先炒蒜末20秒。加入蘑菇炒4分钟，至水分基本蒸发，再下卷心菜和胡萝卜，继续翻炒4–5分钟，期间不断翻动。

3. 03

   调味并冷却

   加入生抽、香油和葱花，炒1分钟后盛入宽口容器，放凉20分钟。容器底部不应积有多余汤汁。

4. 04

   卷制春卷

   将面粉与30毫升水混合。将春卷皮铺成菱形，把馅料放在底部一角，然后折叠两边并紧紧地卷起来。用面糊湿润最后一个角；包好所有的16个春卷。

5. 05

   分批油炸

   深厚锅中将剩余植物油加热至175 °C，分小批炸春卷，每批3–4分钟，期间翻动至均匀金黄。不要一次放太多，以免油温明显下降。

6. 06

   沥去多余的油

   将春卷转移到烤盘上的铁丝架上，放置2分钟。趁皮脆时立即食用。不要堆叠或覆盖盖子：蒸汽会使表面变软。