维也纳炸小牛排

已准备 0 个步骤（共 6 个步骤）

1. 01

   将肉排薄片状拍打

   将牛肉分成4块肉排，放在两张保鲜膜之间。用平底锤从中心向外拍打至约4毫米厚。不要敲出孔洞或在边缘留下凸起。

2. 02

   准备三个盘子

   三个盘子分别放面粉、轻轻打散的鸡蛋和面包糠。准备网架盛熟肉排。肉擦干，在裹粉前用盐和胡椒调味。

3. 03

   自由地裹上面包屑

   将每块肉排薄薄地裹上面粉，抖掉多余的面粉，浸入打散的鸡蛋液中，让多余的蛋液滴落。不要用手按压面包屑：在煎炸过程中会与肉分离。

4. 04

   加热油

   在宽大的厚底平底锅中，将清黄油和植物油加热至170°C。油量要足够，使薄肉排可以自由煎炸而不完全粘在锅底。

5. 05

   逐个煎炸

   肉排逐个煎，每面约2–3分钟，轻轻晃锅。外皮金黄，小牛肉内部达到63°C后，放网架静置3分钟。

6. 06

   立即上桌

   将肉排摆好，加入指定的柠檬片。不要盖得太紧：蒸汽会使面包屑外皮变软。土豆沙拉、欧芹、刺山柑和酱汁不是这个基本版本的一部分。