Паштел-де-ната

Приготовлено 0 из 6 шагов

1. 01

   Подготовьте формы и тесто

   Слегка смажьте маслом 12 металлических форм объёмом около 100 мл. Холодное тесто раскатайте в прямоугольник и сверните плотным рулетом по длинной стороне. Нарежьте на 12 равных кружков, сохраняя видимую спираль слоёв.

2. 02

   Сформируйте корзиночки

   Положите кружки срезом на дно форм. Влажными пальцами придавите центр и постепенно вытяните тесто по стенкам до тонкой ровной оболочки. Не разрывайте дно. Уберите формы в холодильник, пока готовится крем.

3. 03

   Сварите ароматный сироп

   В маленькой кастрюле соедините сахар, воду, корицу и лимонную цедру. Доведите до кипения и варите 2 минуты без активного перемешивания. Снимите с огня, удалите палочку и цедру, сироп слегка остудите.

4. 04

   Заварите молочную основу

   Муку размешайте со 100 мл холодного молока до гладкости. Остальные 250 мл молока нагрейте почти до кипения, влейте мучную смесь и варите 2 минуты при непрерывном перемешивании. Постепенно вмешайте сироп и остудите до тёплого состояния.

5. 05

   Добавьте желтки и испеките

   В тёплую, не обжигающую основу вмешайте желтки и ваниль, процедите через сито. Заполните корзиночки примерно на две трети. Выпекайте в полностью разогретой духовке при 250 °C 18–23 минуты до румяных слоёв и характерных тёмных пятен на креме.

6. 06

   Остудите перед подачей

   Оставьте в формах на 10 минут, затем осторожно перенесите на решётку. Крем должен схватиться, сохраняя нежность внутри. Подавайте тёплыми или холодными; оставшиеся остудите и уберите в холодильник. Пудра и молотая корица сверху в эту версию не входят.