葡式蛋挞

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1. 01

   准备模具和面团

   给12个容量约100毫升的金属挞模薄涂黄油。冷酥皮擀成长方形，沿长边紧紧卷起，切成12等份，保留清晰的螺旋层次。

2. 02

   成型

   面团切面朝下放入挞模，湿手指按压中心，逐渐向侧壁推开，形成薄而均匀的挞皮，底部不要弄破。做好后冷藏，接着准备蛋奶馅。

3. 03

   煮制香甜的糖浆

   小锅放糖、水、肉桂棒和柠檬皮条，煮开后煮2分钟，不要用力搅动。离火，取出肉桂棒和柠檬皮，稍放凉。

4. 04

   熬制奶冻基础液

   将面粉筛入100毫升冷牛奶中，搅拌至光滑。加热剩余的250毫升牛奶至接近沸腾，然后倒入面粉混合物并持续搅拌煮沸2分钟。逐渐加入糖浆并冷却至温热状态。

5. 05

   加入蛋黄并烘烤

   奶液温热而不烫时，拌入蛋黄和香草精，再过筛。挞皮装馅约三分之二满，放充分预热至250°C的烤箱，烤18–23分钟，至酥皮上色、蛋奶馅表面出现典型深色斑点。

6. 06

   冷却后食用

   在模具中放置10分钟后，小心地转移到烤架上。奶冻应凝固但仍保持内部柔软。热食或冷食均可；剩余的冷却后放入冰箱保存。此版本不包括糖粉和肉桂粉。